▷¿Dónde encontrar los mejores quesos del Valle de Arán?
El Valle de Arán no deja de sorprendernos con una oferta turística, cultural y de ocio del más alto nivel. La gastronomía en el Valle de Arán cuenta con innumerables locales que dan cuenta de su calidad y su oferta de quesos no podía quedarse atrás.
Seas o no un reconocido turófilo (amante de los quesos) seguro que te interesa lo que vamos a contarte sobre la tradición quesera de la zona y dónde encontrar los mejores quesos del Valle de Arán.
Queso de Arán elaborado con productos araneses
La elaboración de queso en el Valle de Arán era una práctica habitual en las casas de la zona y se conocía como queso de montaña. El queso era un producto imprescindible dentro de la dieta diaria de los araneses.
Degustar el auténtico queso de montaña del Valle de Arán es posible gracias a la recuperación de costumbres y usos de los productos de la zona.
En Cataluña existen más de 200 variedades de queso, de las cuales unas 90 se elaboran en las queserías de las comarcas del Alto Pirineo y el Valle de Arán.
Recetas tradicionales, productos artesanos y elaboraciones guardadas con recelo dan como resultado algunos de los mejores quesos de España. No es poesía, hablar de los mejores quesos del Valle de Arán es hablar de Bagergue y Era Bordeta.
Peculiaridades de los quesos del Valle de Arán
La proximidad del Valle de Arán a la frontera francesa le permitió embeberse de todos los conocimientos del país galo sobre la elaboración de los mejores quesos.
La técnica del affinage francés es aplicada en la elaboración de hormatges (quesos) del Valle de Arán.
Consiste en el afinado en su maduración en el que la curación del queso se obtiene al bañar la pieza en una mezcla de Armanhac (destilado de vino blanco seco), AOVE y vinagre durante 60 días.
Durante este tiempo las piezas reposan en la bodega obteniendo un fino aroma, un sabor suave y la conservación ideal para resultar un bocado apetecible en cualquier ocasión.
El queso aranés, o queso de montaña, está elaborado con leche cruda de vaca empleando las técnicas ancestrales francesas para su conservación.
Queserías del Valle de Arán
Algunos de los mejores quesos de España se elaboran en las queserías del Valle de Arán, donde sus especialidades se fabrican a altitudes vertiginosas y en enclaves paisajísticos maravillosos.
Hormatges Tarrau
En la quesería más alta de los Pirineos. Está ubicada en Bagergue, el pueblo más alto del Valle de Arán, a 1.419 m, los hermanos José Antonio y Óscar Tarrau recogieron el legado quesero de su abuela Genoveva.
Desde el año 2006, Quesos Tarrau han conseguido elaborar un producto con el mismo aspecto, textura y sabor que el antiguo queso aranés con la mejora que aportan las nuevas tecnologías.
Los quesos de Bagergue se elaboran y distribuyen en cuatro especialidades de queso de pasta dura (no prensada): Queso Artesano (o del Valle), Azul, Brie y un sorprendente Queso con Pasta de Caviar.
Hormatgería dera Irissa – Çò De Gaion
En 2009, estos artesanos elaboradores de quesos araneses acondicionaron una antigua cuadra de ganado centenaria y la rehabilitaron para convertirla en sus actuales instalaciones.
De Lin es un queso de montaña elaborado con leche cruda de vacas de la raza Montmelliarde, afinado durante dos meses para conseguir deliciosos ejemplares de pasta prensada y corteza natural.
La defensa de lo autóctono
Aunque su gran apuesta de fabricación va de la mano de la elaboración de yogures, en Dera Irissa ofrecen una producción limitada de quesos de primera calidad.
Forman parte de Eth Restilhè, una iniciativa que busca el desarrollo del sector primario del Valle de Arán mediante la producción orgánica y natural basada en la protección y el respeto a las materias primas autóctonas.
Sabor Vielha: la feria de quesos artesanos del Valle de Arán
Si estás pensando disfrutar del puente de diciembre en el Valle de Arán y no terminas de decidirte, ya tienes la excusa perfecta.
Durante esas fechas se celebra en la capital del Valle de Arán “Sabor Vielha”, una muestra de quesos artesanos donde se dan cita los mejores quesos de España.
Aprovecha tus días de descanso en el Valle de Arán para hacer una escapada gastronómica y deleitarte con los quesos más exclusivos mientras disfrutas de la gastronomía de la zona en los mejores restaurantes de Vielha.
Alojarse en el Valle de Arán
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Si no te has decidido por ninguno de los pintorescos pueblos araneses, en Luderna te explicamos todo lo que necesitas saber sobre los maravillosos municipios de la comarca pirenaica para que encuentres el mejor apartamento para una estancia perfecta.