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Entrevista con Josep Canut, de Casa Pau | Café con LUDERNA

Entrevista con Josep Canut, de Casa Pau | Café con LUDERNA

Un martes de enero es el día que hemos escogido para vernos con Josep Canut, o "Canut" para los amigos. Llegando a Arties todo huele a madera de chimenea y las nevadas de ayer dejaron los picos blanquecinos a nuestro alrededor. Las vistas desde la carretera son inmejorables.

Cuándo aparcamos justo en la puerta de Casa Pau, ni nos ponemos el abrigo. Entramos directamente a la sala, donde Josep nos espera con una sonrisa en la cara y una pregunta "¿Cómo tomáis el café?". Subimos las escaleras y nos encontramos de frente con el nuevo espacio que ha creado en la buhardilla del local: "Ganbara". Una zona donde relajarse con una buena copa (en este caso un buen café) y con algún libro (como el editado por Miguel Arias, "Nuestro Valle de Arán") de los muchos que tiene Josep sobre el Valle de Arán en la sala, de abiertos ventanales, por la que entra una luz casi de atardecer que nos da ese toque especial a la entrevista. Entrevista que, por cierto, ha empezado ya sin darnos mucha cuenta, cuándo Canut empieza a contarnos su recorrido en el valle.


CANUT: "No sé de qué queréis hablar, pero a mi me gustaría empezar un poco por el principio: cuando entré en el Parador en el año 77 como aprendiz de oficina. Allí me convertí en el contable más joven de España de Paradores. De ahí pasé a una gran cadena pasados casi 15 años, a la privada. Acabo en multipropiedad Baqueira donde estuve otros 15 años. Ya tras aquello es cuándo llega Casa Pau".

San Antonio de Casa Pau, en Arties
Señalando el San Antonio de Casa Pau

Entrevistadora - "Osea que Casa Pau nace de un proyecto tuyo, personal, después de ya varios años aquí"

CANUT: "Exacto. Esto era una antigua cuadra. El nombre, Casa Pau, viene por el antiguo dueño del edificio: Pau. Un señor de aquí, de toda la vida, muy dicharrachero. Se llevaba muy bien con la juventud. Fue uno de los primeros carpinteros de Arties, aún quedan armarios por ahí que hizo él. Y bueno, asocié su nombre en su honor al de mi local.

En la pared también veréis que hay como un hueco, ahí iba un santo. Una costumbre de las casas un poco pudientes del Valle. El santo era San Antonio, que descubrimos el lugar en el que estaba puesto por unos restos de cal, aunque lo robaron hace años. 

San Antonio Casa Pau Arties


Cuándo empecé con el proyecto lo único que buscaba era un ambiente agradable. Un lugar en el que la gente que me conocía de trabajar en hostelería pudiera venir. Mezclé mucho la gastronomía catalana y vasca y acabaron viniendo clientes de todas partes. Aposté por pinchos, sidras, chacolís. Y pasado el tiempo aquí estoy. En el bar de abajo tienes un poco más la zona de pinchos, y arriba más de chuletón, rodaballo y estas cosas".


Entrevistadora - "Al final te has labrado la confianza y la fidelidad de mucha gente a lo largo de los años"

CANUT: "Sobretodo con constancia y esfuerzo, que es lo que más me ha caracterizado siempre. Luego ya más adelante salieron los proyectos como este, en el que estamos ahora: Ganbara. A raíz del confinamiento. Para mi es como el "final" de mi carrera. Yo quería hacer algo diferente. Una zona en la que el vino fuera el protagonista junto con comida de diferentes puntos de España. Un lugar en el que pudieras tomarte algo, aunque sea un gintonic, con una música tranquila y en un espacio acogedor. La idea me vino en pleno confinamiento que tuve que pasar en octubre de 2020".


Entrevistadora - "¿Y el nombre? ¿De dónde viene?"

CANUT: "Viene de que estuve buscando algo relacionado con la palabra 'buhardilla'. Me gustaba 'Cap de casa', 'ático' también, pero al final hablando con amigos y clientes vascos me dijeron que podía usar 'Ganbara', que en Euskera es algo así cómo "Altillo de casa". Al tener el nombre ya me puse en marcha al 100%. Busqué productos nacionales e intenté lanzarlo, pero el COVID 19 y las restricciones horarias me lo impidieron en condiciones. Este año hemos considerado abrir sin grandes inauguraciones por la misma razón, para evitar aglomeraciones, pero la acogida que ha tenido ha sido muy alentadora.

Este sitio es especial, un buen espacio donde comer de cualquier parte de España, junto con un vino en condiciones."

 


Entrevistadora - "Porque Josep, tu siempre tienes en un rincón especial, que ocupa más de medio corazón a 'Bodegas Torres'. Que ya no es una relación de trabajo, sino familiar."

CANUT: "Sí. Con Torres llevo casi 30 años. No son amigos, ya son familia."


Entrevistadora - "De hecho a ellos se les llena la boca hablando de ti."

CANUT: "Bueno, y yo de ellos -se ríe emocionado-"


Entrevistadora - "Te voy a contar una anécdota: Cuándo te conocí, eras el alcalde de Arties. Y es que vale, sí: eras el abanderado de Torres, pero la gente te quería mucho en tu zona local, donde estabas trabajando por y para ellos todos los días. Hubo una vez que hasta te metieron una manguera de agua en San Juan en tu casa. Te dejaron la casa bonita."

CANUT: "Efectivamente, esto es una cosa que se hace en Arties, durante la quema del Taro o Eth Taro. Ése día se lleva el tronco ardiendo a la casa del alcalde. Yo me confié pensando que tenía buenos amigos y que me perdonarían, pero no. No fue el caso. Me echaron la manguera de arriba a abajo y al final bueno, te sientes muy agradecido porque ves que es una muestra de cariño."


Entrevistadora - "Perdona la pregunta, así, tan seca pero... ¿Hacia dónde va el Valle?"

CANUT: "Yo el Valle espero sobretodo que sepa mantenerse en un crecimiento sostenible. Pero 'sostenible' de 'sostenibilidad'. Todos sabemos que a nivel de construcción está completamente saturado, que no siempre respeta la arquitectura local. Yo lo que no quiero es un valle masificado.

Josep Canut Casa Pau


Entrevistadora - "No nos gustaría terminar sin decirte que tenemos muchos propietarios con viviendas aquí, en Arties, que consideran 'Casa Pau' su segunda casa. Y creo que tú tienes mucho que ver"

CANUT: "Bueno yo conozco mucha gente. Tengo mucha suerte de tener los amigos que tengo. Como vosotros, LUDERNA, referentes en el alquiler de pisos turísticos en el Valle de Arán y bueno, en cierto modo creo que lo básico es tratar con mucho cariño a la gente. Con eso es suficiente. Yo por ejemplo durante mi confinamiento me dediqué durante todo el encierro a llamar a personas de mi agenda para saber como estaban. Creo que es algo básico, de trato humano, y que al final marca la diferencia".


Entrevistadora - "Bueno, y aparte tu actitud con muchas cosas."

CANUT: "Sí. No te lo voy a negar. Yo soy de apuntarme a todo lo que aporte. Si es un evento, un evento. Una conferencia, una conferencia. Lo que haga falta".


Entrevistadora - "Para terminar, lo que le preguntamos a todo el mundo: ¿Cuál es tu lugar favorito dónde escaparte de todo el Valle?"

CANUT: "Tengo muchos, y decir Arties sería hacer trampa, supongo. Me gusta mucho y me entretiene subir a los lagos. Me parece un sitio bonito. Especial."

Casa Pau Josep Canut entrevista
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