Montse de Casa Turnay | Café con LUDERNA

CASA TURNAY, RESTAURANTE HISTÓRICO DEL VALLE DE ARÁN

Son poco más de las 10 de la mañana de un día cualquiera en Escunhau, uno de los pueblos que conforman la vasta oferta turística del Valle de Arán. En sus calles, poco transitadas a estar horas por ser un día entre semana, huele a comida nada más salir del coche. Aparcamos en la misma puerta (cosas de los pueblos) y nos dirigimos hacia el edificio culpable de que deseemos que ya sea mediodía: Casa Turnay.

Nada más cruzar la puerta, Montse, la dueña, nos acoge con un abrazo y un par de besos antes de señalar hacia la puerta de su cocina. "Pasad", nos dice, "que tengo que terminar esto antes de poder invitaros a un café".

Una vez dentro de lo su cocina, reconocemos el motivo del olor de la calle: Su horno de carbón Josper está dejando reposar las brasas en las que cocinará la comida de algún afortunado comensal en pocas horas. Al lado, dos cazuelas con tanta historia como el mismo local, hierven patatas por un lado y alcachofas por otro.

Ella remueve con soltura una tercera olla en la que está preparando una bechamel casera. "Para uno de los platos que más nos piden: los canelones de boletus" nos dice, y pasa a decirnos que cómo queremos el café que tiene pensado prepararnos.

Con el café en la mano, nos ofrece para acompañar una de sus "Gourmanderies Turnay", unas pastas caseras que vende en la parte de atrás de su restaurante.

Aunque de eso ya hablaremos luego. Empezamos con las preguntas.

¿QUIÉN ES MONTSE? ENTREVISTA

Entrevistador - "Bueno Montse, cuéntanos. ¿Quién eres y qué te liga al Valle?"

MONTSE: "Bueno, pues mi nombre es Montse. Soy la actual propietaria de Casa Turnay, que mi familia creó cuándo en el valle sólo había 12 restaurantes. Yo empecé a trabajar aquí con unos 14 años, y desde entonces, no he parado. En cuanto al valle, pues llevo aquí toda una vida. Para mí el valle lo es todo. Siempre que vamos a cualquier evento gastronómico fuera lo llevo tan dentro de mí que hasta hay veces que he llegado a ser el centro de atención haciendo un plato típico de la zona, frente a otros mucho más novedosos que los míos."

Entrevistador - "Y después de tantos años... ¿Cuál ha sido la evolución del valle desde que estás aquí?"

MONTSE: "Bua, muchísima (suspira). Ha cambiado esto muchísimo en poco tiempo la verdad. Como te decía, antes el valle tenía sólo un puñado de restaurantes y ahora los hay por todos lados. También ha cambiado mucho el perfil del cliente de estos años aquí. Antes los clientes eran los que yo llamo 'de toda la vida', ahora hay mucha gente estresada por comer rápido, por irse nada más comer y que hasta a veces nos trasladan a nosotros el estrés (se ríe). Aún quedan clientes de los de toda la vida ¿Eh? Pero la verdad que cada vez menos. Es una pena. Muchas veces no se sabe valorar el trabajo que hacemos en cada plato."

Entrevistador - "Hablas de que viene mucha gente por aquí ¿Cuántos más o menos al año?"

MONTSE: "Uffff (suspira), no tengo ni idea. Muchos. Muchos" Entrevistador - "¿Y el plato favorito? ¿Qué es lo que más te piden?" MONTSE: "Bueno el plato estrella: Las ollas, las coles, los canelones de boletus...  y ahora también está cogiendo mucha fama la paletilla de cordero deshuesada. Están pidiéndola mucho."

Entrevistador - "¿Y tu plato favorito a nivel personal?"

MONTSE: "¿Para cocinar? ¿O para comer? (Se ríe). Bueno para mí la paletilla está muy rica la verdad. Y sino la olla. La olla Aranesa sin lugar a dudas. Disfruto mucho preparándola."

Entrevistador - "¿Y cómo se prepara la olla Aranesa? ¿Sabes que hicimos una receta en luderna y nos quedó pendiente coger la tuya?"

MONTSE: "Pues venid cuando queráis. La grabamos y os lo enseño. La olla tiene mucha elaboración. Primero se prepara el caldo, luego se le añaden las verduras, y bueno, luego se trocea la carne y se mezcla con las verduras. Aunque mejor venís cuándo podáis y os lo enseño, que tiene su truco."

Entrevistador - "¿Hay algún recuerdo que guardes con especial emoción?"

MONTSE: "Pues la verdad que muchos. Ahora coincide que están volviendo algunos de los que comían aquí cuándo eran pequeños. Y eso te hace mucha ilusión. El otro día vinieron unas chicas que me hicieron mucha gracia. Primero me preguntaron si sabía quiénes eran. Yo les dije que no, que no me acordaba. Ellas me respondieron que era las hijas de unos clientes de toda la vida, que querían comer y que les diera el mismo chupachups que les daba cuándo venían de pequeñas. La verdad que me hizo mucha ilusión. La verdad que estos son los clientes que te alegran el día."

Entrevistador - "¿Tienes algún sitio especial del valle de Arán? ¿Un rincón favorito?"

MONTSE: "Escunhau (responde con una sonrisa). Bueno, me gusta también mucho subir al lago y disfrutar de muchas de las vistas que tenemos por aquí. Es un sitio muy especial."

TIENDA DELICATESSEN DE CASA TURNAY

En ese momento, un comentario sobre dulces hace que una cosa lleva a la otra y Montse nos pide que pasemos a su pequeña tienda de Gourmanderies. Nos lleva por un estrecho pasillo y reconocemos la puerta trasera del restaurante, que abre para que entre algo más de luz. Una vez allí, nos abre una puerta que da a una sala en penumbra. Al encender la luz, la reconocemos enseguida: botes de mermelada, algunos paquetes de dulces de diferentes sabores e incluso alguna hornamentación atípica nos reciben en su tienda.

Entrevistador - "¡Menudo tesoro! ¿Todo esto lo haces tú?"

MONTSE: "Sí. Depende de la temporada del año hago un tipo de producto u otro, y lo vendo compaginándolo con el restaurante."

Entrevistador - "¿Y la gente se anima con regularidad a comprarlas?" 

MONTSE: "Sí, aunque algunos de vez en cuándo me dicen que lo encuentran caro. Yo vendo un bote cómo éste (coge un bote de mermelada de moras) por 6€. Si tenemos en cuenta el tiempo que me cuesta ir a buscarlas a Aragón, limpiarlas y prepararlas... Prácticamente salgo perdiendo dinero. No obstante, en general a la gente le gustan mucho. Hay gente que repite."

Entrevistador - "Ya, parece que no todos saben valorar los productos de la tierra" 

MONTSE: "Bueno, sólo tienes que ver cuántos restaurantes de la zona trabajan realmente con productos locales. Nosotros tenemos un huerto aquí detrás y muchos de los ingredientes para estas mermeladas o mismamente para los platos del restaurante vienen de allí. A mí me gusta echarle horas y cariño a mi producto. De hecho, mi hijo siempre me dice 'Mamá, si tuvieses que cobrar cada plato por el tiempo que inviertes en cada uno, te saldría el menú por cientos de Euros'. Aunque es un poco exagerado es verdad que a mi me gusta estar temprano en pie y meterme en la cocina. Trabajo duro para que la gente quiera volver."

Con buen sabor de boca (nunca mejor dicho, porque antes de irnos Montse nos regaló unas nueces de su nogal) dejamos Escunhau y Casa Turnay. Recomendándoos encarecidamente ir a disfrutar de sus productos típicos y platos hecho con mucho amor, cariño y pasión por alguien que lleva años repitiendo recetas tradicionales. 

Casa Turnay forma parte de los establecimientos recomendados por Luderna para disfrutar de una restauración de calidad en el Valle de Arán. Encontrarás la pegatina característica en su puerta.

Puedes reservar mesa llamando al 973 64 02 92