Setas en el Valle de Arán: Consejos y curiosidades que debes conocer
El otoño trae consigo la tradición culinaria de recolectar setas, una actividad que se ha vuelto muy popular y que incluso ha impulsado el turismo micológico.
La experiencia de recolectar setas es gratificante, y lugares como la Val d'Aran ofrecen el entorno perfecto para ello, con su terreno montañoso y diversidad de ecosistemas.
Aquí te contamos algunos consejos y curiosidades sobre las setas en el pirineo, así como las especies más destacadas que puedes encontrar.
Consejos para la recolección de setas en el pirineo catalán
La Val d'Aran es una de las mejores zonas de producción de setas de la Península. La variedad de ecosistemas, desde bosques mixtos hasta prados alpinos, favorece el crecimiento de setas como el rovellón, el cep, el rossignol y la seta de San Jorge. Durante octubre y noviembre, los restaurantes del valle ofrecen platos tradicionales acompañados de estas delicias.
Identificación
Es recomendable ir acompañado de un experto o utilizar una guía de setas comestibles. Si tienes dudas sobre una seta, es mejor dejarla en su hábitat.
Equipamiento
Usa ropa cómoda, buen calzado y un protector para la lluvia. Lleva una cesta de mimbre para la recolección, ya que permite la dispersión de esporas, favoreciendo la repoblación de setas.
Conservación
Extiende las setas sobre una servilleta y guárdalas en la nevera para mantenerlas en buenas condiciones hasta el día siguiente.
Cuidado con las setas tóxicas
Algunas especies como la Amanita muscaria, conocida por su sombrero rojo con granulaciones blancas, son muy tóxicas y pueden provocar alucinaciones. A pesar de su toxicidad, es símbolo de buena suerte en muchas culturas.
Principales setas comestibles
Son muchos los hábitats que podemos encontrar en la zona del Pirineo. Desde el Mediterráneo al océano Atlántico son varios los ecosistemas posibles y en ellos crecerán unas u otras setas. Todas las que mencionaremos aquí están catalogadas como “excelente-comestible” y son:
Rovellón (Lactarius deliciosus)
Inconfundible por su tonalidad verdosa, el níscalo o Rovellon, de nombre científico Lactarius deliciosus es un hongo comestible y muy común en España. Aflora en Otoño y crece en pinares, bosques de pino negro y abetales. Es una de las setas más buscadas al ser muy identificable y encontrarse fácilmente en los bosques del Valle de Aran.
Características básicas: Con un sombrero de 5 a 15cms, de color naranja y con un pie ubicado en el centro y macizo. Con una carne dura y compacta. Al recogerlos extraerá un líquido de color zanahoria.
Excelente comestible, ideal para freír o asar. Acompáñala en guisos con arroz o carne
Cep (Boletus edulis)
De nombre científico Boletus edulis, es el hongo de mayor tamaño y peso, conocida como hongo blanco, hongo pambazo. Es un boleto que puede encontrarse en bosques de abeto, castañares y hayedos. Apretando con el dedo recupera la huella (es decir, si aprietas en su sombrero perderá la forma solo unos instantes). Es quizá la seta más valorada en el Valle de Aran a nivel gastronómico, donde la climatología es especialmente propensa para que nazcan Ceps de excepcional calidad.
Características básicas: Una seta que puede alcanzar grandes dimensiones (hasta 30cms) y con un sombrero de colores muy variables, predominando el pardo. Muy carnoso y ligeramente viscoso en condiciones de humedad. Con pie lleno y duro. Su carne es blanca y no cambia de color con el contacto con el aire. Excelente comestible, es perfecto para cualquier receta: Asado, crudo en ensalada acompañado con almendras, revuelto de Boletus, Rissoto al jerez, en salsa de carabineros, etc
Seta de San Jorge (Calocybe gambosa)
De nombre científico Calocybe gambosa, comúnmente conocido como perretxiki, moixernon o seta de San Jorge o de primavera, dado que suele nacer en estas fechas. Quizá sea ya una seta para buscadores más avanzados. Nace en grupos formando círculos o corros de bruja que se identifican en los prados por un color más intenso de la hierba.Nace junto a carreteras, pastos de montaña, praderas, setos o zarzas.
Características básicas: El sombrero es de color crema blanquecino mate y es muy carnoso, con un pie blanquecino, central y generalmente estrecho. Con una carne firme y compacta, con un olor persistente. Excelente comestible, muy comercializada y exquisita en revueltos.
Rossignol (Cantharellus cibarius)
De nombre científico Cantharelus cibarius, popularmente conocida por rebozuelo, anacate o chantarela. De olor afrutado muy agradable, y muy reconocida gastronómicamente. Se encuentra generalmente en grupos, bajo pinos, cerca de coníferas y en la mayor parte de los casos a la sombra de encinas, alcornoques o robles.
Características básicas: Su sombrero con una forma cónica es muy característico y de color amarillo a naranja y con una cutícula lisa. Con un pie lleno y macizo, reduciendo el diámetro hacia la base, más bien corto y del mismo color que el sombrero. Su carne es más espesa en el centro que en los bordes. Se seca fácilmente y es un buen acompañante de cualquier tipo de guisos y gulas con ajo, guindilla, aceite y setas (cantharellus).
Trompeta de los muertos (Craterellus cornucopioides)
De nombre científico Cantharelus curnicoides, popularmente conocida como trompeta de la muerte por su característico color negro, aunque también se conocen como Trompeta negra o Trufa de los pobres. Es un hongo que ennegrece con la humedad, y sus colores varían desde el gris ceniza al negro azulado.
Con una muy característica forma de trompeta. Una seta muy apreciada por su sabor, y adecuada para conservación deshidratada.
Características básicas: Talla pequeña-mediana, 5 a 15 cms. de altura, forma irregular, margen ensanchado y ondulado. Sombrero muy embutido, estrecho, en forma de trompeta. Es perfecto para recetas con callos y para acompañar con arroz o guisos de carne
Curiosidades sobre las setas
Las setas son la parte exterior de algunos hongos que viven bajo tierra.
Las trufas, tanto blancas como negras, son setas que crecen bajo el suelo.
En Oregon, un ejemplar de Armillaria ostoyae se extiende bajo tierra por 900 hectáreas, siendo el ser vivo más grande del mundo.
Las setas juegan un papel clave en los ciclos naturales de los bosques, reciclando desechos orgánicos y manteniendo relaciones simbióticas con plantas.
Existen cerca de 60 especies de hongos bioluminiscentes, como la Stipticus panellus, cuya luz es tan fuerte que permite leer a su lado.
Participación en jornadas micológicas
Una excelente manera de aprender sobre setas es participar en jornadas micológicas como las que se celebran en la Val d'Aran, donde expertos enseñan a identificar tanto setas comestibles como aquellas que juegan un papel importante en el ecosistema.
La recolección de setas es una actividad enriquecedora que combina el disfrute de la naturaleza con el placer gastronómico. Equiparse adecuadamente y aprender a identificar las setas comestibles es esencial para disfrutar de esta tradición de manera segura y responsable. ¡Este otoño, anímate a explorar el fascinante mundo de las setas en la Val d'Aran!
