Setas en el Valle de Arán

La zona de la Val d´Aran es, sin duda, una de las mejores zonas de producción de setas de la Península.

El bosque mixto, el abeto y la climatología hacen que el resultado sea siempre (o casi siempre) perfecto. El Rovellón es el producto estrella del otoño en la Val d'Arán y a lo largo del mes de octubre, son muchos los restaurantes y casas de este Valle que ofrecen platos típicos de la gastronomía aranesa, acompañados de las mejores setas: rovellons, rossignol, cep, seta de san jorge, todas ellas son algunas de las variedades más sabrosas que, además, se complementan perfectamente con algunos platos tradicionales.

1. Rovellones

Inconfundible por su tonalidad verdosa, el níscalo o Rovellon, de nombre científico Lactarius deliciosus es un hongo comestible y muy común en España. Aflora en Otoño y crece en pinares, bosques de pino negro y abetales. Es una de las setas más buscadas al ser muy identificable y encontrarse fácilmente en los bosques del Valle de Aran.

Características básicas: Con un sombrero de 5 a 15cms, de color naranja y con un pie ubicado en el centro y macizo. Con una carne dura y compacta. Al recogerlos extraerá un líquido de color zanahoria.
Excelente comestible, ideal para freír o asar. Acompáñala en guisos con arroz o carne

2. Ceps

De nombre científico Boletus edulis, es el hongo de mayor tamaño y peso, conocida como hongo blanco, hongo pambazo. Es un boleto que puede encontrarse en bosques de abeto, castañares y hayedos. Apretando con el dedo recupera la huella (es decir, si aprietas en su sombrero perderá la forma solo unos instantes). Es quizá la seta más valorada en el Valle de Aran a nivel gastronómico, donde la climatología es especialmente propensa para que nazcan Ceps de excepcional calidad.

Características básicas: Una seta que puede alcanzar grandes dimensiones (hasta 30cms) y con un sombrero de colores muy variables, predominando el pardo. Muy carnoso y ligeramente viscoso en condiciones de humedad. Con pie lleno y duro. Su carne es blanca y no cambia de color con el contacto con el aire. Excelente comestible, es perfecto para cualquier receta: Asado, crudo en ensalada acompañado con almendras, revuelto de Boletus, Rissoto al jerez, en salsa de carabineros, etc

3. Moixernons

De nombre científico Calocybe gambosa, comúnmente conocido como perretxiki, moixernon o seta de San Jorge o de primavera, dado que suele nacer en estas fechas. Quizá sea ya una seta para buscadores más avanzados. Nace en grupos formando círculos o corros de bruja que se identifican en los prados por un color más intenso de la hierba.Nace junto a carreteras, pastos de montaña, praderas, setos o zarzas.

Características básicas: El sombrero es de color crema blanquecino mate y es muy carnoso, con un pie blanquecino, central y generalmente estrecho. Con una carne firme y compacta, con un olor persistente. Excelente comestible, muy comercializada y exquisita en revueltos.

4. Rossignol

De nombre científico Cantharelus cibarius, popularmente conocida por rebozuelo, anacate o chantarela. De olor afrutado muy agradable, y muy reconocida gastronómicamente. Se encuentra generalmente en grupos, bajo pinos, cerca de coníferas y en la mayor parte de los casos a la sombra de encinas, alcornoques o robles.

Características básicas: Su sombrero con una forma cónica es muy característico y de color amarillo a naranja y con una cutícula lisa. Con un pie lleno y macizo, reduciendo el diámetro hacia la base, más bien corto y del mismo color que el sombrero. Su carne es más espesa en el centro que en los bordes. Se seca fácilmente y es un buen acompañante de cualquier tipo de guisos y gulas con ajo, guindilla, aceite y setas (cantharellus).

5. Trompeta de los muertos

De nombre científico Cantharelus curnicoides, popularmente conocida como trompeta de la muerte por su característico color negro, aunque también se conocen como Trompeta negra o Trufa de los pobres. Es un hongo que ennegrece con la humedad, y sus colores varían desde el gris ceniza al negro azulado.
Con una muy característica forma de trompeta. Una seta muy apreciada por su sabor, y adecuada para conservación deshidratada.

Características básicas: Talla pequeña-mediana, 5 a 15 cms. de altura, forma irregular, margen ensanchado y ondulado. Sombrero muy embutido, estrecho, en forma de trompeta. Es perfecto para recetas con callos y para acompañar con arroz o guisos de carne

Curiosidades sobre las setas

• Si al día siguiente de coger las setas las extendemos sobre una servilleta y las guardamos en la nevera se mantendrán en buenas condiciones hasta el día siguiente

• El boletus edulis (Cep) puede alcanzar hasta 3 kg de peso.

• Mientras que durante el invierno la mayoría de los organismos que descomponen la materia orgánica se aletargan, muchos hongos siguen procesando materia hasta los -7ºC. Su metabolismo genera calor. Por ello el pan se pone mohoso aun en la nevera.

• Existen cerca de 60 especies de hongos que exhiben bioluminiscencia. Entre ellas la de Stipticus panellus. Es tan fuerte que hay quienes aseguran que se puede leer un libro a su lado.

• La Amanita Muscaria es una de las setas más conocidas y representadas en las artes visuales por su atractivo estético, coronada por un sombrero rojo con granulaciones blancas. A pesar de que es una seta muy tóxica y provoca alucinaciones, la Amanita Muscaria surge de la noche a la mañana a los pies de un árbol (como los regalos de navidad) y es símbolo de la buena suerte en muchas culturas y recuerda a la vestimenta de Papá Noel. Es una de las setas más conocidas debido a que su presencia no pasa desapercibida dada la viveza de sus colores